8日上午，记者就来到了“王兴记”进行了解，通过了风淋室一道走入王兴记生产配供中心这个神秘的小笼包中央后厨，一探究竟。
记者来到生产中心的大门时，被管理人员拦住，后来才知道，原来进入生产车间前应该“全副武装”，戴上帽子、口罩，穿上鞋套、白大褂，进入风淋室通道吹淋后才被放行进入。一进门，就看见放在门口的500只鲜活螃蟹。“你们在王兴记吃到的蟹黄小笼包的蟹黄，就是从这些活蟹里面一点点挖出来后再加工的。”工作人员对记者说，要再往里走还应该要经过洗手消毒并烘干后才能进入。
记者跟随管理员走到了道门前，忽然左右都吹出了一阵风，然后才能进到车间。问了才知道，这叫风淋房，是用来除尘、吹风的一个隔断间。在经过一连串的消毒步骤之后才真正走进内部工作间。首**入的初加工间，只见工作人员正在麻利地剥蟹、分解、挑肉，短短一分钟一堆蟹肉就被剥出来了。“蟹肉、蟹黄全部是手工剥离的，员工都要晚上十一二点上班，这样才能保障第二天早上供应的蟹黄小笼包和馄饨新鲜卫生。”车间负责人说。
再往前就是熬皮冻车间，而这正是制作小笼包的**步工序。车间负责人介绍说：“皮冻是用猪肉皮加葱末、黄酒等用好几个小时慢慢精心熬制而成，里面不能放任何添加剂，像食品安全法中严厉禁止使用的皮冻粉、明胶等不会出现在我们这里。”采访中记者了解到，此次王兴记不仅引进了具有亚洲**水平的高科技风淋室洁净设备，而且还在品质管控上引入了**管理体系。
